Verrassende viscurry met kokos- en citrussmaken

Regelmatig horen we gasten zeggen dat het best een uitdaging is om lekkere visgerechten te maken. Vis is een bron van eiwitten, mineralen en vitamines; een goede aanvulling voor het verkrijgen en behouden van een fitte en gezonde lifestyle.

Voor dit recept is het advies om een stevige witvis te gebruiken; denk aan kabeljauw, skrei of zeewolf. Witvis heeft weinig vet, is een bron van proteïnen en zit vol vitamine B-12. Let op het seizoen en het MSC-keurmerk (duurzaam gevangen vis) wanneer en welke vis je het beste kunt gebruiken voor deze curry.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten currypasta

4 kemirienoten *
2cm verse gember
5-7 sjalotten
2 teentjes knoflook
½ tl kurkuma

Overige ingrediënten
4 stevige witvisfilets (denk aan zeewolf/kabeljauw/skrei)
3dl kokosmelk
2 serehstengels (citroengras)
5 limoenblaadjes *
5/7 chilipepertjes *
1 limoen
snuf suiker
zonnebloemolie
zout

Hoe maak je de viscurry?

• Hak de sjalotten en knoflook grof, rasp de gember.
• Vijzel/vermaal de ingrediënten voor de curry pasta tot een compacte substantie.
• Kneus de sereh (bijv. met de vijzel), verwijder de steeltjes van de chilipepertjes (halveer ze eventueel).
• Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak hierin de currypasta samen met de sereh, limoenblaadjes en chilipepertjes in 5 minuten geurig. (Blijf roeren!)
• Voeg de kokosmelk, snuf suiker en zout en een scheut water toe, laat de saus op laag vuur enkele minuten inkoken.
• Controleer de visfilets op eventuele graten en indien gewenst snijdt ze in gelijke stukken.
• Leg de filets voorzichtig in de saus en stoof ze in 5-10 minuten gaar.
• Maak de curry op smaak met wat limoensap, peper en zout. Serveer met bijv. (kleef)rijst en een extra partje limoen.
  Op je gezondheid!

Tips

* Kemirienoten koop je bij de toko of een AH met ruim assortiment. Bewaar deze op een veilige plek gezien ze rauw giftig zijn.
* Limoenblad koop je het beste bevroren, droge varianten hebben nauwelijks smaak. Je vindt deze in de meeste toko’s met een redelijk assortiment.
* Chilipepertjes> er bestaan verschillende soorten met een variatie in ‘pittigheid’. Een grote rode peper (bijv. van de supermarkt) is doorgaans een stuk milder dan kleine pepertjes van de toko.