Involtini di melanzane: Siciliaanse auberginerolletjes

Wil je geen of minder vlees eten en ben je opzoek naar een smaakvol alternatief? Hierbij het recept van een heerlijk (bij)gerechtje: Involtini die melanzane oftewel gevulde auberginerolletjes afkomstig uit de Siciliaanse keuken.

Invloeden 

Wij zijn groot fan van de Siciliaanse keuken: Met invloeden vanuit Noord-Afrika, Griekenland en soms een knipoog naar het Midden-Oosten is dit een zeker een ontdekking waard. In dit gerechtje proef je de invloeden van uit de Arabische wereld (rozijnen en pijnboompitjes) en het Italiaanse eiland (pecorino, oregano) terug.

Kortom: een heerlijk licht, vegetarisch recept met aubergine in de hoofdrol! 

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

1 aubergine (grote of 2 kleintjes)

2 knoflooktenen

1 ui

100 gr. pecorino

2 eetl. broodkruim

gedroogde oregano

50 gr. rozijnen

50 gr. pijnboompitjes 

zout & peper

citroensap

olijfolie

Hoe maak je de involtini? 

  • Verwarm de oven voor op 180C
  • Snijd de aubergines in 0,5cm dikke plakken (in de lengte). Breng een pan met water aan de kook en blancheer hierin de aubergine (ongeveer 1 min) en giet ze af.
  • Hak de ui en knoflook fijn en fruit deze met een scheutje olijfolie glazig.
  • Bak de pijnboompitjes en rozijnen kort mee en laat het mengsel afkoelen.
  • Rasp te pecorino en voeg deze samen met de oregano en een scheutje olijfolie toe aan het mengsel. 
  • Schep op elke (uitgelekte) aubergineplak een hoopje vulling en rol de plakken op. Steek en satéprikker door 3 of 4 rolletjes. 
  • Plaats de rolletjes op een bakplaat en bestrooi deze met broodkruim. Bak ze in 10min mooi krokant.
  • Indien gewenst: knijp wat citroensap uit voor het opdienen. 

Serveer met een frisse salade met bijv. venkel, tomaat & rucola 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *