Romige Venkelsoep met gerookte makreel

Venkel is een heerlijke voorjaarsgroente: fris, knapperig en daarnaast heel decoratief. Oorspronkelijk groeit venkel in het gebied rondom de Middellandse Zee. Inmiddels is venkel volledig ingeburgerd in de Nederlandse keuken.

Gezondheidsvoordelen

Venkel bevat veel vezels en zit vol vitamine C, calcium en jodium. Daarnaast wordt venkel gebruikt om buikklachten (zoals maag- en darmklachten) te verzachten, het zou gasvorming kunnen verminderen.  

Zelf venkel bereiden

De mogelijkheden met deze groente zijn talrijk: rauw in een salade of smoothy, stomen, bakken en grillen. Het hart en de uiteindes hoef je niet weg te gooien, deze kan je gebruiken in je bouillon of in je fruit/kruidenwater. Venkel laat zich mooi combineren met vis. Hierbij het recept van een heerlijke venkelsoep met makreel. Indien gewenst kan je de makreel vervangen door bijv. zalm of garnaaltjes. 

Wat heb je nodig? 
(voor 4 personen)

2 grote venkelknollen

250 gr aardappels

3 sjalotjes

1 teentje knoflook

200gr gerookte makreel

1 liter vis- of groentebouillon

100 ml room

Handje verse dille

2 laurierblaadjes

Citroensap (1/2 citroen) 

handje dille

olijfolie 

peper & zout 

Hoe maak je de venkelsoep? 

• Snijd de groenten: schil de aardappel en snijd deze in blokjes, snipper de sjalotjes en knoflook (grof), verwijder het ‘hart’ uit de venkel en snijd deze in stukjes (houd het venkelgroen apart). Was de aardappelstukjes en venkel goed met koud water. 
• Verhit een flinke scheut olijfolie in een middelgrote (soep)pan en stoof hierin eerst de uien en daarna de knoflook glazig en voeg dan de laurier toe.
• Voeg de aardappelblokjes en venkel toe en bak deze kort aan. Voeg dan de bouillon toe en laat de soep ongeveer 30min zachtjes koken. 
• Snijd ondertussen de gerookte makreel in blokjes en hak de dille fijn (verwijder de harde steeltjes)
• Verwijder de laurierblaadjes en voeg de room toe. Pureer de soep met behulp van een staafmixer. 
• Maak op smaak met citroensap, peper & zout. 
• Schenk de soep in een diep bord of soepkom en garneer deze met wat stukjes gerookte makreel & dille (eventueel wat extra peper).